Fumer un cocktail, c’est l’un des gestes les plus spectaculaires du bar : une fumée aromatique qui enveloppe le verre et parfume la boisson juste avant la dégustation. Voici comment vous y prendre.
Pourquoi fumer un cocktail ?
La fumée ajoute des notes boisées et grillées qui subliment les spiritueux bruns (whisky, rhum vieux) et les cocktails comme l’Old Fashioned ou le Negroni. Au-delà du goût, c’est un vrai spectacle qui impressionne les invités.
Deux méthodes simples
L’infuseur de fumée : un petit appareil qui produit de la fumée à partir de copeaux de bois et l’injecte dans le verre ou sous une cloche. Rapide et précis. Voir le Smoke Infuser.
Le kit ring wood : un anneau posé sur le verre, sur lequel on dépose des copeaux de bois que l’on enflamme. Simple et efficace, souvent livré avec plusieurs essences.
Quels bois pour quels arômes ?
Chaque essence a sa signature : pommier et cerisier pour des notes douces et fruitées, chêne pour un fumé classique, pécan et noyer pour un caractère plus intense. Variez selon le cocktail.
Les étapes
Préparez votre cocktail, enfumez le verre (ou passez la boisson sous une cloche de fumée) quelques secondes, laissez infuser, puis servez. L’arôme se libère dès la première gorgée.
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